15克高筋粉加入15克开水搅匀成烫种，盖保鲜膜凉凉备用。
除黄油，酵母外，所有材料搅拌匀，包括烫种面团。放入冰箱冷藏一个小时，或者冷藏一个晚上。
这是做好的栗子馅加入15克糖桂花拌匀备用，糖桂花没有可不用加。
冷藏一个小时后加入酵母用面包机活面程序20分钟后加入黄油搅拌均匀至有手套模，取出分成30克一个挤子，松弛20分钟后备用，这是用一次发酵发，无需二次发酵。
松弛后不用揉，用手按扁，包入馅心15克，包成三角△形状捏紧，然后再把二个角收进去，翻过来整理好栗子形状，
全部做好盖保鲜膜饧发60分钟，发酵至轻轻按压微弹即可，不能发酵过度，这是一次发酵好的，节省时间。
发酵好后，刷蛋液从底部往尖头刷蛋液，不要刷到芝麻上。
烤箱提前预热10分钟，上火210℃，下火180℃烤10-12分钟，出炉了，
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