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迷你牛角包(11/14)
将除了黄油以外的食材都倒入厨师机中,中速档揉至面团光滑。 也可以用面包机的揉面功能,或者是手揉。
接着加入室温下软化好的黄油,继续揉面。
揉至面团可以拉出薄膜的程度。 不需要特意追求手套膜,揉到可以拉出薄膜的状态即可。这款面包含水量较大,做出来的口感已经足够柔软。相反如果揉过度,面团可能会出现断筋,断筋的面团拉出的手套膜也是脆弱不均匀的,会导致烘烤出来的面包很干硬。
盖上保鲜膜,室温下静置发酵至2倍大。 发酵好的面团可以扒开看,如果呈蜂窝状的面筋组织,就代表发酵到位了。
在案板上撒上干面粉防粘,揉搓排气。
接着用擀面杖擀成厚度约3mm的长面片,多余的边角切掉。
用刮刀切成等大的直角三角形。
沿较宽的一端卷起。
依次做好的,放入烤箱中,先用烤箱的发酵功能发酵至1.5倍大。 如果没有发酵功能,也可以在烤箱或者密闭的蒸锅中放一盆温水,也有助于加快面团发酵。
在表面刷上一层蛋黄液。
撒上黑芝麻做点缀。
放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤15~20分钟,至表面均匀上色,即可出炉。 注意不同烤箱温差不一样,可以提前用温度计调整好温差,再进行烘烤,避免烘烤不足或者烤过了。
密封冷冻保存,吃之前取出室温解冻后就可以恢复原来的口感。也可以用烤箱加热5分钟即可。
完成