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KitchenAid | 巴斯克烧焦芝士蛋糕(6寸)(7/12)
食材准备
将总统奶油奶酪取出,切小块,放入搅拌碗中室温回软,回软至手指能轻松压出小坑,再用。
准备 2 张 30*30 cm 烘焙纸,浸入水中变湿润后,拧干水分,展开铺入准备好的 6 寸圆形蛋糕模具中,底部压实,整理四周的烘焙纸包住模具边缘,使其能紧贴模具外侧。
KitchenAid 5 速手持打蛋器,调至 1 档,将软化好的奶油奶酪搅打至顺滑,加入细砂糖、海盐,调至 2 档,搅打至细砂糖融化(约 2 分钟)。
分 3 次,每次加入 1 个蛋黄至奶酪糊中,打蛋器调至 2 档,搅打至顺滑再加入下一个蛋黄,至到蛋黄加完,呈顺滑芝士糊状态。
分 2 次,每次加入 1 个全蛋至奶酪糊中,打蛋器调至 2 档,搅打至顺滑后,再加入下一个全蛋,搅打至顺滑后,加入香草精,2 档搅打至顺滑,用硅胶刮刀将碗边面糊刮入碗中,确保芝士糊顺滑、无颗粒。
筛网中加入玉米淀粉,筛入芝士鸡蛋糊内,手持打蛋器调至 1 档,边搅打边转动碗,拌匀至无干粉后,加入总统淡奶油,1 档搅打均匀,最后加入全脂牛奶,打成无颗粒、顺滑且浓稠的芝士糊,待用。
KitchenAid 烤箱选择“烘焙烤”模式,温度设置为 230 ℃,点击“开始”预热烤箱(约 3~5 分钟)。
将搅打好的芝士糊过筛,芝士糊用硅胶刮刀稍微拌匀后,倒入铺有烘焙纸的模具中,在台面上轻磕 6~7 次震出大气泡(将四周的烘焙纸再次整理,让边缘烘焙纸紧贴模具外侧,以防碰到烤箱上加热管),放在烤架的中央,待用。
将烤架放入预热好的烤箱最下层,关上烤箱门,“烘焙烤”模式,温度 230 ℃,时间设置 19 分钟,烤制。
结束后,再次选择“烤吐司”模式,选择“上色程度8”,时间设置 2 分钟,上色。 烤好后取出置于网架上,自然冷确后,连带模具整个用保鲜膜包起来,置于冰箱冷藏一夜,再取出揭掉烘焙纸,切小块即可享用。
完成!