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皇冠吐司(3/8)
取175g面粉、酵母、125g酸奶制作中种面团室温发酵30分钟，冰箱冷藏发酵12—15小时。
中种面团和其他材料混合揉至完全扩展阶段，28度发酵两倍大，发酵好后翻面松弛15分钟。
排气分割60克一个小面团一共5份，继续松弛15-30分钟。
排气杆薄翻面卷起松弛15-30分钟。
再次杆薄翻面卷紧摆放在吐司模具里，最先卷好的面包卷放中间。35-38度喷水发酵60分钟。
发酵8分满表面刷蛋液中间用剪刀剪开挤上黄油。
烤箱预热上火170度下火150度烤25分钟。如果上火160度下火150度要烤30分钟。大约8-10分钟左右盖锡纸。
一定要撕着吃。