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碱水面包-经典碱水结(14/15)
将水、酵母、高筋粉、盐混合拌匀至无干粉状
将混合好的面团简单揉成团，放冰箱冷藏20分钟后揉成光滑面团
揉至出厚膜即可
将面团均分成8等份，一份48g左右，放至冰箱冷藏醒发30分钟
将醒发好的的面团擀成牛舌状
翻面，卷起，收口处需要捏紧
搓成50cm长的条条，中间大、两端细
接口处朝下，绕两圈
将两端搭至上方，如图，粘连处稍微沾点水
放置冰箱的冷冻室，冷冻1小时
100克温水（40度左右），配3克烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。 ！！！此步骤需要非常小心，烘焙碱具有很强腐蚀性，先放水再放碱、带上烘焙手套，以免灼伤皮肤。（我一般会带两层手套，并速战速决） 容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒，不锈钢等金属容器都会被腐蚀，不能用！使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。
泡好的面包沥干水份，割口、放海盐装饰
180度上下火预热15分钟，180度上下火烤制18分钟
烤好啦
组织还不错呢