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碱水面包-经典碱水结(1/15)
将水、酵母、高筋粉、盐混合拌匀至无干粉状
将混合好的面团简单揉成团,放冰箱冷藏20分钟后揉成光滑面团
揉至出厚膜即可
将面团均分成8等份,一份48g左右,放至冰箱冷藏醒发30分钟
将醒发好的的面团擀成牛舌状
翻面,卷起,收口处需要捏紧
搓成50cm长的条条,中间大、两端细
接口处朝下,绕两圈
将两端搭至上方,如图,粘连处稍微沾点水
放置冰箱的冷冻室,冷冻1小时
100克温水(40度左右),配3克烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。 !!!此步骤需要非常小心,烘焙碱具有很强腐蚀性,先放水再放碱、带上烘焙手套,以免灼伤皮肤。(我一般会带两层手套,并速战速决) 容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒,不锈钢等金属容器都会被腐蚀,不能用!使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。
泡好的面包沥干水份,割口、放海盐装饰
180度上下火预热15分钟,180度上下火烤制18分钟
烤好啦
组织还不错呢