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宫爆山药(5/9)
山药去皮切成小段，放到清水中浸泡5分钟。
准备好配菜和调料。调好碗汁，碗中加1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉搅匀。
将浸泡好的山药裹上一层玉米淀粉。
炒锅中放入适量的食用油烧热。倒入裹好淀粉的山药块，小火慢炸。
炸山药的过程不要过长，山药表面形成一层硬壳就可以捞出控油了。千万不要炸时间长了，时间长了山药的口感会非常硬的。
另起锅，放入适量的油烧热，倒入蒜片，姜丝和干辣椒，小火煸出香味。
倒入郫县豆瓣酱，用铲子快速打散炒匀，炒出红油。
倒入葱白段翻炒均匀。
倒入炸好的山药翻炒均匀，再倒入调好的碗汁炒匀。这一步火不要太大，火大了调料汁容易结块。关火盛盘。