首先是码料，挑选鸡肠、鸡肝、鸡胗等杂碎洗净，然后加入适量料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等，充分拌匀，放置备用。（也可以在超市或菜市场买拌好的半成品，这样会省事很多，比如我这就是买的弄好的半成品，哈哈哈哈）
然后是准备配菜，将太空椒、青椒、豆腐干等配菜切成小段备用（因为鸡杂比较碎，所以配菜也不要太大，不然就要在配菜里找鸡杂了，再配点儿蒜苗更佳），配菜根据自己的喜好来，量的话和鸡杂的量五五开，切姜片、蒜片、葱段备用。
接下来是将配菜炒熟备用，将配菜按照正常炒素菜的步骤下锅翻炒熟，加入适量盐、味精调味，起锅装盘备用。（因为鸡杂需要爆炒，很快就熟了，如果和平常的肉丝一样先炒熟了再放配菜，会出现鸡杂炒老了变的软绵而配菜还没熟的情况）
这一步比较关键，加入较多的油并开大火，待油温较高的时候迅速倒入码好的鸡杂，快速翻炒，会颠锅最佳，因为鸡杂里有料酒，可能会出现锅里轻微起火的情况，这种有锅气的菜品味道最佳。待鸡肠微卷，鸡杂血色全无（时间很快），倒入之前炒好的配菜。
将之前炒好的配菜倒入，一起颠锅翻炒均匀，然后开最小火调味，由于之前码料和炒素菜时已加入了盐和味精，所以要尝一下再根据个人口味做最后调整，最后加入备好的葱段提味出锅。
出锅装盘，成品展示（因为我这份量比较大，所以用了一个大碗才装得下，哈哈哈哈）。怎么样，一份简单美味的家庭版爆炒鸡杂就做好了，这是一道十分下饭的菜哦，大家一起做起来吧～
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