提前熬制猪油，小火慢熬，不要熬过头，刚熬出来的油是像水一样清澈，待冷却放冰箱冷藏保存，会凝成白色像雪一样洁白无瑕～（油渣变黄就要停止了～）
处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃ ，烤6～7分钟；
油皮做法：油皮材料全部混合在一起揉到扩展阶段，这是我揉出手套膜的状态。
盖上保鲜膜冰箱冷藏之前一小时，没有马上做放一天没有问题。
油酥的做法：先把低筋面粉和猪油混合。
揉好之后根据口味把油酥分成几份，分别加入紫薯粉、可可粉、南瓜粉和抹茶粉。
原味蛋黄酥：油皮22克，油酥13克（每份一个）
螺旋酥：油皮36克，油酥24克（每份可以做两个）
可以根据馅料制作不同颜色的油酥。
将油皮擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用。
全都卷好之后盖上保鲜膜松弛20分钟，保鲜膜要包好，防止面团变干。
松弛好之后用锋利一点的刀从中间一分为二，它的切面是一圈一圈的，非常好看。注：原味蛋黄酥在这一步不需要一分为二哈~
拿出一个把切面朝上，用手掌的位置垂直着压扁，然后用擀面杖擀成饺子皮大小，让圆圈尽量在中间的位置。
擀好之后翻过来，里面包入一个馅料，再转回来把圆圈放在中间的位置，再用虎口的位置一点点收口。
收口后，仔细调整一下，始终保持圆心居中！做好的蛋黄酥一一摆放在烤盘上。一次包不好，可以多试几个～
经典蛋黄酥小包酥的方法：取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开。
全部包好之后，整齐地排列在烤盘中，烤箱提前预热，上下火180摄氏度烤制30分钟左右，烤盘放中层或者中下层。25分钟后时时注意看蛋黄酥表面，如果颜色已经烤得满意，就加盖一层锡纸，免得表面烤黑了影响颜值哟～
蛋黄酥刷上一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻~蛋液一定要过两次筛哈~
层次分明，颜色漂亮的螺旋酥就做好了，如果你也喜欢，就赶快试试吧。
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