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糯米蒸肉(5/6)
排骨要选肥瘦相间的,蒸的时候肥的排骨铺最上面,瘦的铺底下,这样蒸出来的肉不会太干,肉质比较软嫩。用五花肉也可以做
提前一晚把糯米洗干净浸泡,我放了一小碗糯米,蒸好的糯米吃起来口感和吃粽子差不多
排骨洗干净切块,沥干水分,倒入老抽,料酒,少许盐,少许蚝油提鲜,糖,十三香拌匀腌制2小时以上。排骨也可以提前一晚腌制入味。我老抽倒的属于多的,上海人就是喜欢浓油赤酱,家里老抽用的挺快 泡好的糯米同样加入老抽,料酒,少许盐,少许蚝油提鲜,糖,十三香拌匀腌制2小时以上
取一个大碗,碗底铺上一层的糯米 每块排骨裹上糯米(借助工具勺子,把糯米放在肉上)瘦的排骨铺下,肥一点肥的铺上面,蒸的时候肥肉的油会溢出下去出来渗透到下面。多下来的糯米铺在最上层 腌制肉和糯米的酱汁一起倒入碗内 多出来的糯米铺在最上面,像这样
高压锅隔水蒸
美味