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天妇罗芝士汉堡(11/20)
一、先来做汉堡的面包胚 1、汉堡胚用料除了盐和黄油以外,都倒进厨师机面缸中,先慢速搅拌5分钟,让原料充分混合水解,再转中高速搅拌3分钟
面团搅拌至初级扩展阶段
安佳黄油提前室温软化好
2、然后加入盐和室温软化好的安佳黄油,先低速搅拌3分钟,让安佳黄油和面团融合在一起,再用中高速搅拌3分钟,搅拌至完全扩展阶段,就是俗称的手套膜
把打好的面团室温下发酵
发酵至2倍大
3、发酵好的面团,分割成100克一个的面团揉圆
进行最终发酵,要在温度35度,湿度80%的条件下发酵,这样才能够保证发酵效果(发酵都是看状态的,不是通过时间来判断的,这个也是我一直强调的),发酵至1.5-2倍大小即可。
4、发酵好之后,用软毛刷刷薄薄一层蛋液
再撒上一点芝麻作装饰
5、烤箱提前预热好上下火180度,要烤20分钟,烤到8分钟的时候表面盖一层锡纸,这样可以避免面包表面上色过重
烤好后出炉要迅速震一下烤盘排一下面包的气,迅速转移到晾网上晾凉。
二、再来做汉堡夹心 1、首先锅中倒油,加热至7成热时把香草凤尾虾放进油中,大约炸2分钟就熟了。(这里我用到的香草凤尾虾是天妇罗虾半成品,用起来比较方便,如果没有半成品,可以自己调一个天妇罗面糊,用虾裹上面糊炸也可以)
2、把汉堡胚从侧面一切两半
铺上一片生菜叶和一片西红柿片
3、接着在上面铺一片安佳芝士片
把天妇罗炸虾铺在安佳芝士片上
在天妇罗炸虾的上面再铺一片安佳芝士,再挤上沙拉酱做调味
已经开始流口水了
4、最后把另一半的汉堡胚盖在顶部,超好吃的天妇罗芝士汉堡就做好了。