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奶香开花大馒头(中式面包)(15/15)
液体放在底部,然后加入粉类,奶粉没有可以不加,加了奶香味更足。 这里说明一下,鸡蛋液和水的用量占面粉的50%左右,也就是一共150-155克左右,当然不排除面粉吸水率不同,液体用量增减5克左右也是很正常的。 夏季最好用冷藏的液体,冬季可以用温水,春秋用常温水,这样能有效的控制面温,虽然没有面包要求那么高,但这样做成品组织与口感都会很好
厨师机开低档,搅拌到基本没有干粉,加入10克玉米油,也可以换成猪油或椰子油。
成团以后,转高速揉成光滑面团,我的厨师机大约需要7-8分钟,如果家里有压面机的也可以混匀后用压面机来操作,这个面团刚开始偏硬,但是揉一会儿光滑了就好了。
分成三份,每个面团大约173克左右。
案板撒一层干粉,光面在底下,双手配合收成圆形,用手掌根部来按压面团向里折,按一下转动一下面团,一共压三下,面团形成一个三角形,表面撒一点点干粉。
中间按一下,三个角收拢在一起。
翻过来花纹向下,双手配合慢慢整成圆形推高。
最后底部就是这个形状,这是开花的一个关键步骤。
全部做好放入发酵箱,我用的是卡士60升发酵箱,设置温度32℃,湿度75%,时间30分钟。
发好的面团大约是原来的1.5倍大,轻按回弹,拿起来很轻盈,左边是刚放进去的,右边是发酵好的,对比一下状态。
蒸锅加足量的水烧开,另一个灶头,同时不粘锅开最小火,放上馒头胚,花纹朝下,轻轻转动,烙至底部上色,大约需要2分钟。
一面烙好后翻面,烙另一面
花纹朝上,盖上锅盖大火蒸18-20分钟,关火闷3-5分钟。
时间到打开,个个开花。
香甜松软,奶味十足,没有烤箱的小伙伴们快快动起手来,试试这个中式大面包吧!