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香辣蟹(9/21)
螃蟹用清水浸泡个把小时，吐出泥沙。看经过浸泡之后水多脏啊！刷洗干净。
该摘除的部分摘除，大钳子剪掉后螃蟹从中间剁开。用盐和料酒腌制一会。
螃蟹蘸上玉米淀粉，尤其切口也蘸，防止炸的时候蟹黄外泄。
锅中倒入刀唛玉米油。锅尽量小一点、深一点。
油温5成热时下螃蟹两面各炸1分钟左右捞出。
炸好的螃蟹装盘备用。
准备配料。
锅中留少量底油加姜片、蒜瓣爆香。
加花椒、辣椒。
加火锅底料炒出红油。没有火锅底料用郫县豆瓣酱。
下螃蟹。
加生抽。
加白酒或者料酒。
加糖。
加盐。
加米醋。
加水炖煮5分钟入味，大火收汁。
最后加入香菜和香葱。
出锅装盘撒白芝麻。
成品图
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