茄子去蒂洗净切条备用（我用的是绿茄子，啥品种的茄子都可以哈）
在茄条上洒盐，腌制10分钟（去出多余水分）再加入5克玉米淀粉均匀裹住茄子（防止茄子过油时迸溅）备用
准备牛肉馅备用（家里只有牛肉馅了，您可以换成猪肉馅哈）
起锅烧油，油温6成下入茄条（主要是为了去出多余水分）
炸至茄条变软体积缩小即可捞出控油备用（您也可以将茄条上锅蒸10分钟，但个人觉得蒸出的茄条水分还是比较大口感不如过油的好哈。）
取一个空盆依次加入郫县豆瓣酱，豆瓣酱，蚝油，糖，生抽，老抽，水，玉淀粉搅匀备用（图片我忘了拍了，请忽略哈）将调好的料汁倒入锅内翻炒
加入小米辣蒜末和尖椒丁继续煸炒。加入鸡精出锅装盘。
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