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豆腐咔咔 | 酸甜脆嫩(2/7)
白萝卜200g、胡萝卜50g去皮削成丝,加入1小勺盐腌渍半小时,逼出水份去除涩味,让萝卜丝口感更加爽脆;
萝卜丝腌渍好,加入30g白糖、40g白醋、适量辣椒粉拌匀腌渍1小时以上; 辣椒粉的量根据个人吃辣度添加,不吃辣可不加
准备200g红皮花生和100g黄豆,洗净沥干,分别放入干锅小火炒香炒熟,花生炒熟后脱皮;
花生、黄豆、40g细砂糖放入搅拌机,搅打成粉末; · 若研磨后吃起来有生豆子味,可能没炒熟,建议再用平底锅小火炒香
小锅里放入45g切碎的红糖、25g香醋小火煮至糖融化,关火加入20-25g生抽、25g油辣子拌匀
客家水豆腐用厨房纸吸干水份,切小块,放入七八成热的油,炸3-4分钟,炸至表皮酥脆捞起沥干;
晾凉至室温的炸豆腐,挖个小口,塞入拌好的酸辣萝卜丝,浇上酸甜酱汁,撒上黄豆花生粉和辣椒粉即可