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还原老广味道:金沙红米肠(3/12)
第一步做红肠粉 100克温水溶解1克红曲粉。
碗中倒入屏幕上所有材料,加入红曲粉水搅拌均匀,再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。
第二步做虾仁馅料 准备100克虾肉,去掉虾线,清洗干净,分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下,另一份切成段。加入调味料抓匀,摔打出胶。
加入芹菜碎,搅拌均匀。
第三步做金沙网丝饼 原版的酥脆吃多了会有点腻,我这一版做了改良,没有那么油,口感更清爽一点。 将鸡蛋打散,加入牛奶和盐搅拌均匀。 筛入低筋面粉,z字形拌匀,不要画圈避免起筋。
面糊装入裱花袋,开个很小的口挤入不粘锅里。微微定型后翻面烙制。
网丝饼出锅,趁热铺好馅料,卷起。
第四步锅里下油,炸网丝饼,至酥脆。炸好后放在滤网上。
第五步 蒸盘抹油,粉浆搅拌均匀后倒入盘中,薄薄一层。水开后上锅蒸3分钟。
第六步 肠粉蒸熟后取出,放在案板上,开始卷。卷好后切段装盘。
我裹了四条
红米肠出炉了,一口下去,外层软滑柔韧,中层酥脆,细嚼里面的虾肉,鲜香弹滑,伴有芹菜颗粒感。 红米肠经典的蘸料是豉油和芝麻酱(或花生酱),肠本身是有味道的,加上蘸料,味道更加丰富,豉油的微咸,芝麻酱的醇厚,各有特色。味道鲜美又有满足感。