黄花鱼清理掉内脏后用流水冲洗干净，再取2大勺食盐，在鱼表面和腹腔内部搓洗2-3分钟，再冲洗干净
· 冰鲜的海鱼一般都会有一些腥味，这一步可以去除黄花鱼表面的黏液和鱼腥味
取5瓣大蒜、1个红葱头，去皮后切成西瓜籽大小的颗粒
蒜粒和红葱头粒里加入少许盐拌匀，腌10分钟后用手挤干水分备用
锅中加入约半指深的食用油，烧至四成热（约100℃）后加入挤干水分的蒜粒和红葱头粒，开小火慢炸，炸至金黄后捞起，摊开放凉
然后拍上一层薄薄的面粉
· 注意鱼的腹腔内部也要吸干水分和拍上面粉，不然煎的时候容易溅油
锅中留5大勺底油，油温烧至7成热（约180℃）放入黄花鱼，中小火煎至一面金黄硬挺再翻面，将两面煎至金黄即可
· 鱼放下去煎的时候，切记不要急着翻动鱼，等底面煎黄的时候，再翻面
锅中留1大勺底油，油温降至3成热（90℃）倒入20g片糖碎，开小火熬制糖融化
再倒入40g蒸鱼豉油和2小勺饮用水小火搅拌至糖完全融化即可
冰片糖一定要切细碎再放入，不然很难融化
碟中放上煎好的黄花鱼，沿碟边淋入豉油糖酱汁，再撒上脆蒜粒就可以享用啦
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