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豉油糖黄花鱼 | 完美复刻(9/10)
黄花鱼清理掉内脏后用流水冲洗干净,再取2大勺食盐,在鱼表面和腹腔内部搓洗2-3分钟,再冲洗干净 · 冰鲜的海鱼一般都会有一些腥味,这一步可以去除黄花鱼表面的黏液和鱼腥味
加入1大勺料酒和3片姜片抹匀鱼身,腌制15分钟
取5瓣大蒜、1个红葱头,去皮后切成西瓜籽大小的颗粒
蒜粒和红葱头粒里加入少许盐拌匀,腌10分钟后用手挤干水分备用
锅中加入约半指深的食用油,烧至四成热(约100℃)后加入挤干水分的蒜粒和红葱头粒,开小火慢炸,炸至金黄后捞起,摊开放凉
腌好的黄花鱼用厨房纸吸干水分
然后拍上一层薄薄的面粉 · 注意鱼的腹腔内部也要吸干水分和拍上面粉,不然煎的时候容易溅油
锅中留5大勺底油,油温烧至7成热(约180℃)放入黄花鱼,中小火煎至一面金黄硬挺再翻面,将两面煎至金黄即可 · 鱼放下去煎的时候,切记不要急着翻动鱼,等底面煎黄的时候,再翻面
锅中留1大勺底油,油温降至3成热(90℃)倒入20g片糖碎,开小火熬制糖融化 再倒入40g蒸鱼豉油和2小勺饮用水小火搅拌至糖完全融化即可 冰片糖一定要切细碎再放入,不然很难融化
碟中放上煎好的黄花鱼,沿碟边淋入豉油糖酱汁,再撒上脆蒜粒就可以享用啦