皮蛋剥去外皮，用水洗干净，用刀将每个皮蛋切成4块，放碗里备用（汤里加皮蛋可以使汤的味道更加的鲜美，如果你在煮粥的时候，放进去点皮蛋末，粥的味道就特别的鲜）
菠菜切去根部，用水洗干净，然后将菠菜切成段，放盆里
锅里加入适量的水，水开后把菠菜放进去焯水（菠菜焯水处理可以去除草酸）
汤锅里加少许底油，油热后加入一个鸡蛋，将鸡蛋炒熟，加入适量的水，把姜切成丝也加入汤里，汤烧开后，煮5分钟（鸡蛋炒熟再加水，可以使汤颜色变白，更好看）
5分钟后，把菠菜、皮蛋加入煮1分钟，加入盐、鸡精、白糖调味，味道调好后关火
将做好的汤盛入碗中，滋味鲜美的汤就做好了，端上桌孩子喝了一口，觉得好喝抢着自己喝
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