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葱油饼—发面(18/22)
准备一斤面粉,倒进大碗里。酵母粉用不烫手的温水融化开,然后少量多次的倒进面粉里,不停的搅拌成絮状。 我买的面粉吸水性强一些,所以加的水也多一些,基本上是一斤面粉半斤水就差不多了,要看各个牌子的面粉吸水性。一般都是慢慢少量多次的往里面加水,水不可以一次加太多。 做发面的葱油饼呢,面要软一些才好吃。 揉成光滑的面团,盖盖子或者湿布,防止变干,等待发酵。
我做这个的时候是10月份,温度不高不低,基本上早上发面,2-3个小时就发酵好了。发酵好的面团有之前的2-3倍大了。
把大葱切碎
发好的面团揉光滑,分成5-6个大小相同的剂子。
拿出来一个擀成薄饼,剩下的面剂子还是放回碗里盖好盖子备用,防止变干。
洒上花生油。
如图,来回对折,让花生油均匀铺满。
这个方法是我跟妈妈学的,不需要用刷子,简单方便。
洒上花椒粉,洒均匀。随自己喜好,不喜欢的可以少洒一些。
洒上准备好的葱花,洒均匀。
如图,上下两边折起来,不要折的太宽。
然后从上往下卷起来。
两头轻轻的按一下。
如图,把卷好的边缘向上。从一头向另一头转圈卷起来。
最后的收口向下按,藏在下面,这样一会擀才不容易漏葱花。
擀成圆饼。
一定要2次发酵,这一步必不可少!!!盖上布,二次发酵15-20分钟
2次发酵完成。电饼铛加热,放一些油,把油饼放进去,这时候滴一些开水,把电饼铛合起来,我的电饼铛可以上下一起加热,所以不用翻面了。(如果是用的平底锅步骤是一样的,也是盖锅盖,小火烙熟即可。)如果是一层加热的话,记得翻面。
如图,两面焦黄,闻到葱花香味,大概4-5分钟就熟了。
炒个小河虾,蒜苔炒肉。
日子就在这一餐一饭里慢慢溜走了, 希望你们能想起的回忆都是美好的。
来个我喜欢的小河虾炒辣椒,多加点葱花,别提多下饭了。