土家年夜菜之头碗的做法_菜谱

头碗的组成有四层，底层是粉条，老家特有的土豆晶丝粉，透露筋道爽口，自家炸的酥肉，初冬最嫩的豌豆尖，以及蛋条，粉丝最底层，酥肉盖上，豌豆尖盖上，蛋条盖上，汤头浇上，提前做好蛋条，办席的时候只需要煮一锅粉丝酥肉，烫点豌豆尖菜，蛋条一切一摆，汤一浇，就可以热热腾腾的上桌了.

自家做的蛋条，嚼劲十足，蛋香和肉香十足，大人小孩都爱。

吃了肉肉再吃菜菜和粉条，毫无油腻感。

因为蛋条是可以提前做好冷冻，我就一次多做了些。猪肉馅一大盆，加搅拌上劲，可以烙一小块尝下咸淡。鸡蛋打散，无油的不沾平底锅摊出纯的薄蛋皮，大约一个鸡蛋摊一张。将肉馅均匀的摊在蛋皮的一半，水调匀淀粉，浓一点，蛋皮盖过去后沾弄淀粉水黏合

中大火将蛋条油炸至表皮金黄香脆，油炸后的蛋条上蒸锅蒸30分钟，半成品蛋条完成，冷却后可以冷冻保存，随吃随取。

水烧沸腾后煮酥肉到软烂，下粉丝煮好后盛出，余汤烫一下豌豆尖，逐层堆入碗中

蛋条提前取出解冻，再次蒸热，切段摆上，淋上汤头，撒上葱花，可以上桌了。

菜是自家菜园的收成，放心吃。

再来点爽口的小菜，别如这碟风干萝卜线，将萝卜切成不断的条，挂在室外绳上，隔不了几天就风干成萝卜干了，再取下淘洗泡水沥干后加入白酒，盐，辣椒，花椒，白糖，胡椒等调料拌匀，密封一罐，随吃随取，实在是非常好吃的下饭菜，这个当然也是自己做的啦~~

自家菜园的香菜收获了，加一把去野外采的野葱，做一个凉拌菜，加上山城的麻辣，这个味道不是我吹牛，吃过的都要赞。

白粥就着它，可以吃三碗。

头碗是一道非常清淡，虽然蛋条和酥肉都油炸过，但煮过蒸过后已经没什么油腻，粉丝和青菜会再次吸收剩余的油，使这道菜荤素搭配，老少皆宜。