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梅菜扣肉(9/12)
梅干菜120克,清水浸泡一个小时,清洗干净后挤干水分水备用
选一块肥瘦均匀的五花肉500g放入砂锅,加入清水没过,加上几个姜片、两个八角、十几颗花椒、再加一勺料酒,盖上锅盖大火烧开小火煮20分钟。
把肉夹出来放在盘子里,肉汤别倒掉了,等会儿还要再用。用勺子取一点老抽均匀地抹在肉皮上,如果老抽颜色不够深,可以抹两遍
大火把油烧烧到六成热,油温不能太高,以免热油贱出来。放入五花肉马上盖上锅盖,不一会儿,就听到油脂在锅里炸开的声音,这时候可以把火调小,不然就很容易把皮炸糊了。轻轻调整锅的位置,让肉皮均匀受热
5分钟左右锅里的声音开始安静下来,可以关火了。稍等一会儿,等油温降下来再打开锅盖,翻过来看一看,炸出漂亮的红色褐色,
炸好的五花肉放入煮肉的汤锅里,一是为了降温,也可以把炸硬的猪皮泡软,等会儿容易切片
泡10分钟左右,已经不烫手了,夹出来切成均匀的薄片
取出一宽口的碗,切好的肉片猪皮的一面朝下均匀地摆好
再铺上一层梅干菜
下面来调料汁。生抽10克,老抽10克,蚝油10克,料酒10克、盐5克,五香粉2克,姜末5克,加上刚刚炸肉的油30克,最后再加一大勺煮肉的汤,搅拌均匀。调好的料汁均匀的淋到梅菜上面
放入蒸笼蒸一个半小时,
炸过的肉皮蒸的软烂,形成一层 漂亮的奏折,这可是梅菜扣肉最完美的标志