梅干菜120克，清水浸泡一个小时，清洗干净后挤干水分水备用
选一块肥瘦均匀的五花肉500g放入砂锅，加入清水没过，加上几个姜片、两个八角、十几颗花椒、再加一勺料酒，盖上锅盖大火烧开小火煮20分钟。
把肉夹出来放在盘子里，肉汤别倒掉了，等会儿还要再用。用勺子取一点老抽均匀地抹在肉皮上，如果老抽颜色不够深，可以抹两遍
大火把油烧烧到六成热，油温不能太高，以免热油贱出来。放入五花肉马上盖上锅盖，不一会儿，就听到油脂在锅里炸开的声音，这时候可以把火调小，不然就很容易把皮炸糊了。轻轻调整锅的位置，让肉皮均匀受热
5分钟左右锅里的声音开始安静下来，可以关火了。稍等一会儿，等油温降下来再打开锅盖，翻过来看一看，炸出漂亮的红色褐色，
炸好的五花肉放入煮肉的汤锅里，一是为了降温，也可以把炸硬的猪皮泡软，等会儿容易切片
泡10分钟左右，已经不烫手了，夹出来切成均匀的薄片
取出一宽口的碗，切好的肉片猪皮的一面朝下均匀地摆好
下面来调料汁。生抽10克，老抽10克，蚝油10克，料酒10克、盐5克，五香粉2克，姜末5克，加上刚刚炸肉的油30克，最后再加一大勺煮肉的汤，搅拌均匀。调好的料汁均匀的淋到梅菜上面
炸过的肉皮蒸的软烂，形成一层
漂亮的奏折，这可是梅菜扣肉最完美的标志
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