全部材料：挑选一斤左右的鱼，处理干净，鱼背划开。很多人做鱼喜欢在鱼肚剖开，我觉得鱼肚本身肉就很薄，很容易蒸熟，将背部划开，让鱼熟得更均匀。避免有的部位口感太嫩，有的部位又过老。
鱼身下面垫一个勺子，保持镂空的状态，也是便于熟得均匀。
抹上味达美臻品料酒，鱼肚、鱼背都放上姜片，这一步是为了去腥。
蒸锅烧水，水开后再放入以上处理好的鱼，大火蒸。
我这条一斤左右的鱼，开水上锅，蒸6分钟足矣，但是后面关火后，一定还要焖4分钟，这样才能保证口感鲜嫩，又全熟。
大一点的鱼，自己再酌情加时间。
蒸鱼的时候，可以切好葱丝。
拿一个小碗，放两勺清水，两勺味达美味极鲜酱油，小勺糖，一克左右的盐，以上调好倒入锅中，小火烧开。倒回小碗备用。
锅中入一勺猪油烧开，不吃猪油可换花生油，玉米油等，但是猪油更香。
鱼焖好拿出，将蒸出来的水倒掉，祛除腥味又保证卖相。
焖好的鱼铺上葱丝，淋上烧开的油，激发出葱香。
第五步的酱汁从碗边淋入，注意不要直接淋鱼身，后面可以沾汁吃，这样照顾到所有人的口味。
可以不加盐加糖等调料，味达美的味极鲜直接兑水煮开也是很鲜的。
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