白米饭煮好后，趁热加入2大匙白醋和30g砂糖，用饭匙轻柔的搅拌，保持米粒完整。拌匀后试一下味道，拨松放凉准备包寿司
铺一片寿司竹蓆，把寿司海苔光滑面朝外，粗糙面朝内，将1/4锅的白饭铺在海苔上、用饭匙压紧压实，海苔上方保留2~3公分不要铺
依序放上配料: 小黄瓜、蛋、鲔鱼/肉松/虾卵，挤上一条美乃滋，增加湿润又浓郁的口感。像肉松或虾卵这种容易散掉的食材，铺在最底下，上面叠上其他食材，卷起来的时候才不会掉的到处都是
将寿司靠近自己这端、往前覆盖住所有的料，接着往下扣紧，再继续往前卷起，海苔边缘抹一点水方便黏起，如果饭还有一点温度，之中的水蒸气也会帮助寿司黏合
卷起之后先不要急着打开，用手指伸进去竹蓆两端把料往里面压紧
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