冷藏发酵好的面团排气，然后分割面团做造型面包，等待二次发酵。
这时就可以做墨西哥酱了。
先软化黄油，加入糖粉把黄油用蛋抽或者电动打蛋器打顺滑，不用完全打发，颜色微微发白，晒入低粉刮刀拌匀，分3～4次加入全蛋液，每一次都要把蛋液全吸收了再加下一次蛋液。很重要的步骤，否则要水油分离就浪费材料。
打发顺滑的墨西哥酱做好了就可以装入裱花袋。等面包二次发酵好，如果要加点干果就先面包刷一层蛋液把干果撒在面包上，然后挤墨西哥酱。
烤箱先预热，180度。预热好放中下层，上火190，下火180，大约20分钟（随时观察调整），表面金黄就可以了。也可以面上等待变色加盖锡纸防止过热发黑。
不过新鲜出炉的面包不烫的时候吃，墨西哥酱烤得是酥脆的，特别好吃
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