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墨西哥面包盖酱(4/8)
冷藏发酵好的面团排气,然后分割面团做造型面包,等待二次发酵。
这时就可以做墨西哥酱了。 先软化黄油,加入糖粉把黄油用蛋抽或者电动打蛋器打顺滑,不用完全打发,颜色微微发白,晒入低粉刮刀拌匀,分3~4次加入全蛋液,每一次都要把蛋液全吸收了再加下一次蛋液。很重要的步骤,否则要水油分离就浪费材料。
打发顺滑的墨西哥酱做好了就可以装入裱花袋。等面包二次发酵好,如果要加点干果就先面包刷一层蛋液把干果撒在面包上,然后挤墨西哥酱。
烤箱先预热,180度。预热好放中下层,上火190,下火180,大约20分钟(随时观察调整),表面金黄就可以了。也可以面上等待变色加盖锡纸防止过热发黑。
这就是烤了10分钟的样子
出炉了要震一下烤盘,等温凉后装袋密封
不过新鲜出炉的面包不烫的时候吃,墨西哥酱烤得是酥脆的,特别好吃
面包不错,拉丝也可以