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海南糯米椰丝红糖糍粑-糯米粉制皮关键(4/16)
蕉叶从中间划开,只留叶片,卷起,带回,拿水煮一下,使其变得不易破。
取锅,放入125g红糖、40g白糖、40g水混和,小火化开糖浆
关火,放入250g干椰丝,混和椰丝和糖浆。
成品,装起备用。有些人喜欢花生红糖馅,随意。
2斤糯米粉,取300g糯米粉加水和成面团,干点湿点没关系,放锅里蒸熟,约10分钟。 小窍门:在面团底下垫上厚厚一层干糯米粉,蒸好后可以防止粘锅。 如果不蒸,水煮也行,像水煮汤圆一样,目的就是让糯米变熟变得有粘性。
蒸好的糯米又烫又粘,千万不要动手揉,小心烫伤。 待稍凉点,70度,约微烫手,趁热分次放入600g糯米粉,先垫着粉揉和面团,小心烫,小心烫,小心烫,重要的事情说三遍。 再酌情,少量多次加入冷水。争取做到盆光面光手光。 这个过程,经验很重要。 揉好的面团效果应该如图片,揉成球不粘手。
刚才留了约100g糯米粉备用。 揪一个糯米小团子在糯米粉里滚一圈,手上也抹点粉,用手把小圆球揉开。放入椰丝馅,闭合。
撕一条蕉叶,约大拇指宽就好,我这里拿了一条相对宽一点的,便于图解。 这里补充一下:糯米球最好在少量底油的油碗滚一圈,再包蕉叶。否则,隔顿的糯米球还是会粘蕉叶。如果是当天就吃完的量,此步可省。
用蕉叶正面卷起团子。正面不粘糯米。
像包礼物一样,左右折,上下折,哪用什么牙签?先做好蕉叶兜?摆拍吧?
拍照很费时间
蒸13分钟。收拾台面。
所有的材料做了两屉。
面上抹了点花生油,主要是一会为了对半放,不粘在一起。直接开吃的小伙伴就不用抹油了。
馅料,我觉得刚好,不会太甜口。怕甜的小伙伴要么少放糖,要么皮做厚些。
抹层油的目的是为了上下叠放不会粘在一起。