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#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅(3/10)
用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,玉米油8克
所有干果切碎,备用。
果仁烤熟切碎。
将果干果仁和火腿丁倒入碗中,混合均匀。
加入冰肉,玫瑰,白糖,饴糖,混合均匀。
加入熟面粉,抓捏均匀。
加入油,全蛋液,抓捏均匀。
酌情加水,调节馅料湿度。
成能捏成团的状态。
分割成10等分,搓圆,待用。