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#中秋团圆食味# 广式香肠月饼(20/22)
饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克 馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克
将所有果干切丁。
香肠煮熟切丁,
所有果仁烤熟切碎。
将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。
加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。
加入熟面粉,抓匀。
加入油,酒,水,反复抓捏,
直至能成团状。
饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
分别将皮馅分割成10等分。
取一块饼皮,按扁,放入馅料。
包起,收口。
逐个包好,搓圆。
放入撒粉的模具中,
压实。
扣出。
摆入烤盘中,表面喷水。
放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
表面金黄,出炉。