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盐焗小乳鸽(29/34)
十一长假马上就要结束了,今天,咱们来点有难度的,来纪念一下假期吧 大家都认识这个么,它叫栀子,可以泡水喝,但是我们今天是用它来上色
而我们今天的主角,就是这两只可怜的小鸽子 说可怜因为这道菜我也是第一次尝试,在去买鸽子的时候,我真的没想到原来处理鸽子是那么的残忍和血腥,当我看见鸽子被丢进锅里时,整个人都惊呆了,所以导致我在回家看着已经被处理的很干净的鸽子时,都不敢直视,下次,咱们把这道菜换成鸡翅,鸡腿,都可以
好了,哀悼完鸽子,生活还要继续,首先,鸽子洗干净,鸽子的指甲用刀切掉
两粒栀子,放在碗里
在一旁先提前用热水泡上栀子
鸽子里放姜片,小葱
黄酒
半勺糖
用手把乳鸽和调料,搓揉进味,然后在一边腌制,至少40分钟
调制盐焗酱,两包盐焗粉 这个盐焗粉是我尝试过的最正宗的
放糖
一丢丢盐
香油
香油要多放,到可以把刚才的盐焗粉拌匀,就是这个样子
这时候,栀子水也泡的差不多了
把鸽子从调料汁里拿出来,用厨房纸吸干水份
放到栀子水里泡一会,主要就是起到上色的作用
然后就是把鸽子浑身上下均匀的涂满刚才我们调好的盐焗酱,最好用手,温馨提示——鸽子肚子里也要涂
就是这样子
刚才调料里的姜片和小葱不要浪费,放在鸽子的肚子里, 然后就是一个等待入味的过程,这个过程有点漫长,需要一个晚上,我们可以用个保鲜盒把鸽子装起来,冰箱冷藏
第二天终于又到了,我们开始烹制小鸽子,首先咱们先找出这两样东西 3包盐
硅油纸
锅里倒上三包盐,然后随意放香辛料,我是因为正好家里有这些调料,没有的话,只放花椒和八角也行,什么都不放也行,然后就是中火把盐加热
昨天涂在鸽子上面的盐焗酱还剩一丢丢,不能浪费,涂在硅油纸上,如果盐焗酱已经用完了,那就直接在硅油纸上涂点香油
把鸽子包进来
这里需要注意,要包两张硅油纸
这时候盐已经很热了,用勺子把三分之二的盐先盛出来,留锅底的一层盐
把包好的鸽子放进来
再把盐盖到上面,就可以把锅盖盖上,调到小火,慢慢焗50分钟
50分钟又到了,关火
看到了么,还在冒热气的小鸽子
因为太烫,我今天就不凹造型了,总结一下,鸽子肉很进味,很嫩,因为硅油纸的包裹,水份一点也没有流失,非常成功
鸽子腿,我的