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盐焗小乳鸽(29/34)
十一长假马上就要结束了，今天，咱们来点有难度的，来纪念一下假期吧 大家都认识这个么，它叫栀子，可以泡水喝，但是我们今天是用它来上色
而我们今天的主角，就是这两只可怜的小鸽子 说可怜因为这道菜我也是第一次尝试，在去买鸽子的时候，我真的没想到原来处理鸽子是那么的残忍和血腥，当我看见鸽子被丢进锅里时，整个人都惊呆了，所以导致我在回家看着已经被处理的很干净的鸽子时，都不敢直视，下次，咱们把这道菜换成鸡翅，鸡腿，都可以
好了，哀悼完鸽子，生活还要继续，首先，鸽子洗干净，鸽子的指甲用刀切掉
两粒栀子，放在碗里
在一旁先提前用热水泡上栀子
鸽子里放姜片，小葱
黄酒
盐
半勺糖
用手把乳鸽和调料，搓揉进味，然后在一边腌制，至少40分钟
调制盐焗酱，两包盐焗粉 这个盐焗粉是我尝试过的最正宗的
放糖
一丢丢盐
香油
香油要多放，到可以把刚才的盐焗粉拌匀，就是这个样子
这时候，栀子水也泡的差不多了
把鸽子从调料汁里拿出来，用厨房纸吸干水份
放到栀子水里泡一会，主要就是起到上色的作用
然后就是把鸽子浑身上下均匀的涂满刚才我们调好的盐焗酱，最好用手，温馨提示——鸽子肚子里也要涂
就是这样子
刚才调料里的姜片和小葱不要浪费，放在鸽子的肚子里， 然后就是一个等待入味的过程，这个过程有点漫长，需要一个晚上，我们可以用个保鲜盒把鸽子装起来，冰箱冷藏
第二天终于又到了，我们开始烹制小鸽子，首先咱们先找出这两样东西 3包盐
硅油纸
锅里倒上三包盐，然后随意放香辛料，我是因为正好家里有这些调料，没有的话，只放花椒和八角也行，什么都不放也行，然后就是中火把盐加热
昨天涂在鸽子上面的盐焗酱还剩一丢丢，不能浪费，涂在硅油纸上，如果盐焗酱已经用完了，那就直接在硅油纸上涂点香油
把鸽子包进来
这里需要注意，要包两张硅油纸
这时候盐已经很热了，用勺子把三分之二的盐先盛出来，留锅底的一层盐
把包好的鸽子放进来
再把盐盖到上面，就可以把锅盖盖上，调到小火，慢慢焗50分钟
50分钟又到了，关火
看到了么，还在冒热气的小鸽子
因为太烫，我今天就不凹造型了，总结一下，鸽子肉很进味，很嫩，因为硅油纸的包裹，水份一点也没有流失，非常成功
鸽子腿，我的