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#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼(11/24)
馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
瑶柱洗净，加入白酒。
置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
取出，晾凉后撕碎。备用。
所有果仁烤熟切碎。
将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
加入熟粉，抓捏均匀。
加入油，酒，水，反复抓捏。
直至能成团状。
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
分割成10等分。
将馅分割成10等分。
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
包起，收口。
逐个包好，搓圆。
放入撒粉的模具中，
压实。
扣出。
摆入烤盘中，表面喷水。
放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
表面金黄，出炉。