安装App
#中秋团圆食味# 广式火腿月饼(7/22)
饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
将所有果干切丁。
所有果仁烤熟切碎。
放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均匀,
加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均匀。
加入熟面粉,五香粉,混合均匀。
倒入油,酒,抓捏均匀。
酌情加水,调节馅料湿度。
成为能捏成团的状态
分别将皮馅分割成10等分。
取一块饼皮,按扁,放入馅料。
包起,收口。
逐个包好,搓圆。
放入撒粉的模具中,
扣出。
扣出。
摆入烤盘中,表面喷水。
放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
表面金黄,出炉。