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#中秋宴,名厨味# 6寸戚风蛋糕(2/15)
蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄搅散
加入15克白砂糖搅拌至颜色变浅 再加入玉米油搅匀 最后加入牛奶,继续搅拌均匀
低筋面粉过筛
分次加入蛋黄糊中,手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒
打蛋白之前提前预热烤箱,140度10分钟
电动搅拌器把蛋白打散,低速打发至啤酒泡沫状,加入几滴白醋和10克白砂糖
打发至蛋白变细腻,加入10克白砂糖
加入剩下10克白砂糖,转高速打发至花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可,最简单测验就是把打蛋盆翻过来,蛋白不会掉下来就说明成功了
蛋白霜和蛋黄糊混合 在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白霜,不要打圈搅拌,从下往上翻拌混合面糊
剩下的蛋黄糊和蛋白霜继续以同样手法混和
面糊低落时痕迹不会很快消失,这样的状态就可以了
倒入6寸模具中,摔几下震出大气泡
入烤箱上下管140度50分钟(根据自家烤箱温差调整,我家的烤箱温度偏高),45分中左右的时候蛋糕体会慢慢回落,这说明快熟了,在烤几分钟就可以出炉
出炉后在桌子上摔两下震出热气,倒扣2小时以上脱模即可
抹上奶油撒点燕麦,也很好吃哦