纯精大排肯定柴，所以一定要买夹心大排，才烧的嫩，我喜欢买上食五丰的猪肉，香。无论老板怎么敲，回来都要用刀背两面再次拍打，有的筋筋啦啦地方阻碍大排长大，剪断那一处，你会发现大排会面积会拍到大一倍，这样薄的才能煎得好。

一大碗，倒入适量料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例一般为2:1），糖1勺盐少许。另备一小碗一勺淀粉小半碗净水搅拌均匀倒入前面的大碗搅匀。每一片大排充分浸入汤汁后放入一个空碗，全部吸满汤汁后，多余的汤汁倒进去，腌制30分钟到2小时。

大排沥干（汤汁要的不要倒掉），中火热锅冷油每面煎30秒至1分钟左右，变色即可，捞出备用。

锅洗净，重新倒油少许，煎好的大排放进去翻几下，把前面的汤汁倒进去，加葱姜，加一碗净水，中小火焖8-10分钟（视大排大小厚薄加减时间，越薄时间越少，我一般8分钟）。盛盘，开吃。儿子还喜欢用大排汁拌饭，会胖啊！