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#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼(4/24)
饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌均匀
倒入面粉。拌成均匀面团。
包上保鲜膜,松弛半小时。
馅料:核桃仁10克,瓜子仁20克,白芝麻20克,花生20克,南瓜子15克,黑芝麻15克,圣女果干15克,糖渍橘皮丁8克,葡萄干20克,糖玫瑰7克,白糖20克,玉米油10克,冬瓜蓉60克
将果干切碎。
果仁烤熟后,切碎。
所有果干坚果倒入大碗,混合均匀。
加入白糖,糖玫瑰,糖渍橘皮丁,抓匀。
倒入油,抓匀。
加入冬瓜蓉。
抓匀,至能捏成不松散的团。
将馅料分割成10等分。
皮也分割成10等分。
按扁,包入馅料。
捏紧收口,搓圆。
放入撒粉的模具中,
压实,
扣出。
摆入烤盘,表面喷水。
放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟,至表面定型。
表面刷蛋液,再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
表面金黄,出炉。