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红烧鲍鱼(3/9)
已经有人教程过如何刷洗鲍鱼,以及开鲍鱼的方法,我就不详细说了。洗刷刷后可以用那种长柄的不锈钢汤匙插入处理鲍鱼能完整一些!当把鲍鱼肉跟壳分开后,翻转过来时,顺着内脏往头部撕!
撕到头部的位置就会看到有一部分与肉是连接的!可以用剪刀贴着连接点剪断!
注意这时候就会看到类似脑子或者叫嘴的的部分,用手指就可以轻松的挤出来丢掉!这个东西是长在肉里的不是在内脏上。所以需要额外处理一下!
是这个样子的。不知道是脑子还是嘴!
然后在流水下清洗干净!
把其余的鲍鱼也这么处理好!这个过程比较长,要多耐心才能处理干净!
处理好的鲍鱼肉打好花刀!锅中放入没过食材的凉水,放入两勺食盐和一汤匙料酒。煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟。如果鲍鱼小2分钟就可以。捞出用温水清洗干净。注意是温水!过冷水容易硬。食材备用!
大火起锅!锅中放入比平时炒菜略多的油,油热后放入姜末和蒜末爆香,放入两汤匙蚝油一勺生抽少量老抽(无先后次序)翻炒均匀,加入多半碗清水烧开后加入半汤匙白糖!翻炒至在沸腾,加入刚才处理好的鲍鱼肉。不停的翻炒,使其均匀的裹上酱汁!尽量让打花刀的部分全部侵在酱汁中!酱汁略少时放入水淀粉。因刚才加水了,水淀粉不要太多水!大火收汁浓稠冒泡时就可以出锅了。这个过程不会太长因为汤不是很多。所以不用担心炖老了!
我做海鲜的姜蒜比例喜欢用1:2。做蒜蓉粉丝虾也是,感觉去腥的同时,也不会感受出太多姜的辛辣! 另外鲍鱼壳上附着的藤壶之类的东西太多了。有密集恐惧症的我就没留着!再者外壳拿东西就是再怎么处理也感觉不干净,所以就只留着肉了。