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牛尾竹荪汤(3/12)
牛尾清洗干净；
竹荪适量；好的竹荪是微黄的，无异味；
大葱切段，姜切片；
牛尾入凉水锅中，中火煮开；
随着水温的上升，浮沫逐渐涌现；将牛尾从开水处捞出，避开浮沫，这样就不用再清洗了；
焯牛尾时，土砂锅里倒适量水，烧热；牛尾焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段；
盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态；
竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道；
将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用；
待牛尾煮到肉烂汤鲜时，将竹荪段入锅中，焯汤2分钟；
根据口味撒适量盐，撒香葱末，关火；
牛尾竹荪汤，牛尾肉鲜嫩，竹荪清香！