备菜:青菜焯水;金针菇焯水(2-3分钟),家里没走金针菇了用杏鲍菇代替的,金针菇味道更好些;牛肉卷开水烫一下(像涮火锅一样,牛肉卷变色即可捞出,搅成一片一片的,血沫太多可清水冲洗一次);洋葱切条或切片
热锅倒入少量油,平时炒菜的油量即可,油热放入葱花煸香,倒入洋葱翻炒到变软,之后倒入烫好的牛肉卷和金针菇翻炒几下,倒入酱油耗油盐胡椒粉白糖翻炒均匀,倒入一些清水炖几分钟,汤汁较多可以大火收一下,临出锅滴入几滴香油。
准备一个大碗盛入米饭,舀上牛肉盖在饭上,放上焯水的清菜,也可以放颗煎蛋,最后淋上一些汤汁,肥牛饭可以上桌了。