最好选择农家猪五花肉，冷鲜的也可以，但是本地农家猪肉更能提现出狮子头的鲜嫩。
蟹要二两到二两五的母蟹，吐沙后，蟹肚朝上放一片姜片放上汽的蒸锅上蒸15分钟左右，冷却后备用。
开始拆蟹，拆蟹过程稍后在熬制秃黄油菜谱里有详细步骤，在这就不再细说。反正用自己适合的方法把每只蟹的蟹黄和蟹肉剔出来备用就行。
因我一般都是做很多，五花肉我就先切成条状，接着用刀剁成肉馅，这个步骤耗时稍长一些，你们也可以直接让卖肉人帮忙机切成条状再自己剁一下也可。
这是肥膘肉，纯肥肉，一定手工切成丁，这样才能真正做出狮子头（要不然那就叫肉圆了）
剁好的肉馅（不包括肥膘丁）加入用啤酒和生姜葱段榨成的葱姜汁，打入鸡蛋，放盐，顺方向搅拌均匀上劲（搅拌上劲是把肉馅搅拌成团，肉馅不松散，一手捧肉馅不掉下来就是上劲了）静置20分钟左右备用。
静置肉馅时我们处理荸荠，先削皮，接着就用刀切成荸荠碎，你们嫌麻烦，也可以用料理机打碎，但是注意别太碎，太碎容易出水及起渣，这样就影响蟹粉狮子头的口感了。
所有蟹肉蟹黄，肉馅，荸荠碎，肥膘丁切好，开始依次放入搅拌。
首先在调好的肉馅里放入蟹黄，蟹肉，搅拌均匀后放入荸荠碎，再次搅拌均匀，最后放入肥膘丁裹入蟹粉肉馅中，搅拌后加入盐调味，这样炸出来的肉圆才能出现像狮子头一样。
一个个捏成125g左右的狮子头，锅中起油，等油温升至筷子放入油锅中，筷子周围起小气泡就开始放入锅中炸（炸时应旁边准备一小碗，碗中放入小麦淀粉调制的淀粉水，一手拿汤勺粘点淀粉水，一手把捏好的狮子头放入汤勺中左右手交替把蟹粉狮子头上粘上淀粉水放入油锅中炸至起壳捞出就可）这时候的炸是起到定型的作用，不是炸熟。
这就是炸至好的蟹粉狮子头。这个一次可以炸多一点，速冻，吃时在自然解冻煲汤喝。
开始炖煮。砂锅中先放入娃娃菜叶垫底，再在上面放上蟹粉狮子头，接着再在蟹粉狮子头上面覆盖一层娃娃菜叶，接着加入水漫过上层娃娃菜叶（没娃娃菜叶的可放大白菜叶）大火烧开20分钟左右，小火煨1个半小时后不要着急揭盖，等个十分钟后上桌揭开即可。
用煨至好的蟹粉狮子头拌饭或者吃面，真的是妙不可言。
一碗蟹粉狮子头汤，一颗蟹黄满满的蟹粉狮子头，就能解决一个冬季的寒冷。
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