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#中秋团圆食味# 广式莲蓉蛋黄月饼(17/20)
用料：低筋粉75克，转化糖浆60克，碱水1克，玉米油22克 馅料：莲蓉200克，咸蛋黄3个， 装饰：蛋液适量
将碱水倒入糖浆，搅拌均匀。
加入玉米油，搅拌均匀。
倒入面粉。
拌成均匀面团，
包上保鲜膜，松弛半小时。
将每个咸蛋黄切成四等分。
莲蓉分割成10等分。
将四分之一蛋黄包入莲蓉中。
搓圆，备用。
将面团分割成10等分。
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
包起，捏紧收口。
放入撒粉的模具中，
压实。
扣出。
摆入烤盘，表面喷水。
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟左右，至表面定型。
取出，刷蛋液，再次放入烤箱，烘烤15-20分钟左右。
表面金黄，出炉。