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#中秋宴，名厨味# 广式玉米黑芝麻月饼(17/24)
饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。
倒入玉米油，
搅拌均匀。
搅拌均匀。
拌成均匀面团。
包上保鲜膜，松弛30分钟。
馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
将核桃，瓜子分别切碎。
将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。
倒入熟面粉，抓匀。
加入玉米油，
抓匀，至能捏成不松散的团。
分别将皮馅分成10等分。
取一块皮，按扁，放入馅料。
包起，捏紧收口，搓圆。
放入撒粉的模具中，
压实。
扣出。
摆入烤盘，表面喷水。
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。
表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟 。
表面金黄，出炉。