准备两个无油无水的盆 打入鸡蛋 蛋清蛋黄分离 蛋清中加入白醋放进冰箱
Z字形混合均匀 防止起筋 混合好放一旁备用 烤箱预热210度
分次加入白糖 第一次打至很多粗泡加入 第二次打至泡沫变细腻小泡泡加入 第三次打至有纹路加入
再倒回蛋白盆 再次切拌均匀 此时把混合好的蛋糕糊分成两份
准备好可可粉 少量多次加入刚刚好可以化开粉末的热水
倒入其中一个蛋糕糊盆中 切拌均匀 然后给每个盆准备一个勺子 用来舀蛋糕糊
这样平稳了就可以放进烤箱了 温度调至180度 烤60分钟 根据戚风爆开的状态调整下温度 爆开就降低温度 没有长高就要加温
烤完立即取出 震出热气 此时已经可以看到边缘和模具脱开了
立即倒扣在晾网上 等待冷却至室温 不能提早脱模 会塌腰
