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传统中式点心—红豆沙蛋黄酥(9/25)
先来制作油皮，把油皮中所有的材料倒入厨师机搅拌桶。开启和面程序，先低速后中速。
直到面团能拉出薄膜为止。
揉好的油皮面团放进保鲜袋儿，静置30分钟。
再来制作油酥。将低筋面粉和猪油放进容器中，用手揉匀。然后装进保鲜袋，放到冰箱里冷藏备用。
接下来来处理咸鸭蛋。把咸鸭蛋洗干净，打入大碗中，取出蛋黄。(蛋清倒掉或是炒菜也可以)
把咸蛋黄清洗干净。
把咸蛋黄放在烤盘上，均匀地喷上高度白酒。
送入烤箱170度烤五分钟，中途记得观察，烤干即可，不要让蛋黄出油。
下面来制作馅料。我买的是成品红豆沙，这个也可以自己炒。将红豆沙平均分成15等份儿，揉圆按扁，再将蛋黄包裹在其中，再揉圆。做好的馅料盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏备用。
现在面团已经静置了30分钟啦，变得更有韧性。我们来分割面团，把面团平均分成15份，每份儿大概19克左右。油酥也平均分成15份，每份儿大概12克左右。
将油皮揉圆按扁，再把油酥包进油皮中。
全部包好，盖上保鲜膜，静置20分钟。
静置好后用擀面杖将小剂子擀成牛舌状，不需要擀的太长，以免露酥。擀好后从上往下卷起。
全部卷好，再盖上保鲜膜醒15分钟。
醒好后继续将小剂子擀成牛舌状，从上往下卷起。
全部卷好，再盖上保鲜膜，静置15分钟。
取一个小剂子，如图所示，从中间向下按，再用手掌按扁。
用擀面杖再擀一下。
放入馅料，用虎口一点一点地收口。
收口处一定要捏紧，避免烘烤的时候馅料跑出来。
全部包好后放入烤盘中，刷上蛋黄液。
表面撒上适量的熟黑芝麻。
烤箱170度预热。将蛋黄酥放入烤箱中烘烤30-35分钟。
烤好了，个个油亮饱满，圆鼓鼓的，很是可爱。
看看横切面，层次分明，咬上一口，酥到掉渣。还不快试试。