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红楼菜之茄鲞(15/17)
茄子削皮，切块，加盐，腌制出水，挤干备用
鸡胸肉切小块，加盐，料酒腌制20分钟
加鸡蛋清，淀粉，上浆，拌匀，备用
口蘑与鲜香菇，拿水超一下，挤干，备用
干果都是现成的，已经是脆的，放盘中，备用
红，绿，黄辣椒，口蘑，鲜蘑菇，豆干，笋都切小块，备用
鸡油炸茄丁
沥油
锅中放少量油，煸香葱姜，倒入炸好的茄丁，加糟酒，酱油，糖，醋，加高汤，最后勾入芡粉，装盘
茄丁打底
油五成热，化散鸡胸，倒入香菇，口蘑，各种辣椒，豆干，笋，快速过油
沥油，重起锅
少量油煸香葱姜
倒入鸡肉和彩蔬，再加入干果，加盐和糟酒，快速翻炒，勾芡，出锅!
盖在炒好的茄丁上，即可!
整道菜要有耐心，慢慢来!
下饭不错!