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好吃不腻|双色黑芝麻松糕(4/14)
红糖味材料:红糖融化在开水中,冷却备用;大米粉与糯米粉混合。
原味材料:水称量,大米粉、糯米粉与零卡糖混匀。清水倒入原味材料中混合。(用白砂糖的话大概30克)
手抓一把粉,双手掌心相对来回轻搓,直至粉类不再有明显大颗粒。
此时的粉可以在手中捏合成团,但轻压依然会碎成小颗粒。
如果不能捏合成团,请少量多次添加水,直至上图状态;如果始终都无法轻松搓成细小颗粒,那便是水量过多了,可以添加少许粉类调节。
红糖味做法与原味相同。两种味道完成后都放置20分钟,让粉类更好地吸收水分。
用一个粗筛子,倒入米粉,用手来回轻压,十分快捷(一定不要使用孔细小的筛子,我用的是16目的,2-3分钟就筛完了),分别将两种味道的粉类过筛。
纱布浸湿后铺入蒸笼,放入活底模具(我使用的是14cm*14cm的慕斯圈,什么形状的模具均可,建议使用没有底片的活底模具,这样比较容易蒸熟以及便于取出)
倒入原味的粉,用刮板轻轻刮平表面(不要震动和按压)。开水入锅,蒸10分钟定型。
准备馅料,我用的是黑芝麻馅,若是你家的馅料跟我一样比较厚,可加入适量牛奶调调成稀一点馅料,方便后续涂抹,也可避免过分按压影响松糕的口感
10分钟后取下蒸笼,加入黑芝麻后用刮板轻轻刮平表面。倒入红糖味粉,同样用刮板轻轻刮平表面(不要震动和按压)。
先蒸10分钟,然后取出模具,此时松糕的四个边比较干,可以给每一面喷点水,更容易蒸熟。
继续蒸制20分钟左右。趁热扣出松糕,取下纱布,翻面后使正面向上即可。
高端大气上档次的双色黑芝麻松糕就完成啦!乘热开吃吧!