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#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼(17/21)
饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克 馅料：红豆沙220克，核桃仁20克 装饰：全蛋液适量
将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
加入玉米油和融化的黄油，
搅拌均匀。
加入面粉。
拌成均匀面团，
包上保鲜膜，松弛30分钟。
核桃碾碎，
加入豆沙中，
抓捏均匀。
将饼皮与馅料各分成10等分。
取一块饼皮，按扁。
放入馅料。
包好，捏紧收口。
放入撒粉的模具中，
按实，
扣出。
摆入烤盘。表面喷水。
放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
表面金黄，出炉，晾凉。