建议选择刺少的鱼，如罗非鱼，或者小鱼。鱼清洗干净，去除黑膜，腮，一定要认真多清洗几遍。将鱼对半剖开。
加葱段，姜片，盐巴，胡椒粉，料酒，下手按摩均匀。尤其是葱多抓一下。腌制两个小时以上。
热水泡粉丝。版纳那边是用的一种超级细的米线，我用粉丝代替了。
油温六成热，将鱼下入锅中，大火炸1分钟左右，待鱼定型后，再翻面。油量的话，可以控制到能炸一条鱼即可。不必追求宽油，炸过鱼的油，只能弃掉了。
勤翻面，大概炸至两面焦黄，觉得鱼身脆脆的，开大火，油温升起后，立即关火，再炸个30秒左右，也就是翻翻面的功夫，就可以控油捞出了。
花生碎是现成的，生菜洗干净，切点香菜，洋葱丝，调个蘸水，酸奶加点油泼辣子，烧烤蘸料加柠檬醋，把食物摆好。傣族喜欢用芭蕉叶，没有就用生菜了，
拿一片嫩的生菜，撕点鱼肉，加粉丝，香菜，洋葱，蘸料，花生碎，包起来开吃。口感丰富，味道不断的升级。哈哈，真香。鱼的酥脆，生菜的脆爽，洋葱的辣，酸奶的甜……
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