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#中秋团圆食味#广式五仁月饼(1/7)
1.首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。 2.接着加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。 3.把筛好的面粉倒在面垫上,可预留出少许面粉调整硬度。 4.然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把第二部做好的液体倒入。 5.用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理2小时。
6.梳理好的面团分成小块,每块25g,五仁馅分成每份50g。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好)
7.取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁。 8.戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。 9.包好以后,成为一个圆球,滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模,再把月饼模扣在圆球上,速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。
10.月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烤制8分钟定型。 11.第一次烤制后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷上薄薄的一层。 12.再入180度预热好的烤箱,烤制12-15分钟即可,烤制完成后,马上取出来,晾晒网上晾凉。 -
成品照
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